Amuse kerst: 6 feestelijke hapjes in glaasjes

Een amuse voor kerst in een glaasje is een klein hapje dat je eerst met je ogen ontdekt: kleuren die op elkaar liggen, een smeuïge crème, wat krokante stukjes en die verrassing om verschillende smaken in één lepel te proeven. Voor de feestdagen lenen onze veloutés, Délicatesse en chutney van Karine & Jeff zich voor mooie combinaties, nu eens fris, dan weer warm, altijd royaal. Hier zijn zes recepten waarvan je het meeste vooraf maakt, zodat je op het laatste moment alleen nog opschept en afwerkt.

Amuse voor kerst: zes recepten in een glaasje

1. Velouté van rode kuri, geitenkaascrème en geroosterde boekweit

Een geitenkaascrème met een vleugje citroen, onze Velouté van rode kuri-pompoen en wat goudbruine boekweitkorrels: een zachte combinatie, met precies genoeg frisheid en knapperigheid.

Voor 3 glaasjes: 10 minuten

Ingrediënten

• 180 ml Velouté van rode kuri-pompoen van Karine & Jeff
• 75 g verse geitenkaas
• 20 g dikke yoghurt naturel
• Een paar druppels citroensap
• 15 g gepelde boekweitkorrels, geroosterd
• Een beetje bieslook

Bereiding

1. Maak de geitenkaas soepel met de yoghurt en een paar druppels citroensap. Verdeel deze crème over de bodem van drie glaasjes.
2. Warm de velouté zachtjes op en laat hem een minuutje rusten, zodat hij warm is maar niet gloeiend heet.
3. Schenk hem langzaam op de geitenkaascrème, over de bolle kant van een lepeltje.
4. Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde boekweit en wat fijngesneden bieslook over.

Je lepel gaat eerst door de zachte rode kuri en vindt dan de friszure crème en de krokante korreltjes.

2. Velouté van rode kuri, groene linzen en granaatappel

Groene linzen, zacht maar nog heel, geven reliëf aan de velouté. Een paar granaatappelpitjes brengen een friszure toets en kleine rode accenten die bijzonder mooi staan op de oranje soep.

Voor 3 glaasjes: 10 minuten, met al gekookte linzen

Ingrediënten

• 180 ml Velouté van rode kuri-pompoen van Karine & Jeff
• 90 g gekookte groene linzen, goed uitgelekt
• 1 theelepel olijfolie
• Een paar druppels citroensap
• 15 g granaatappelpitjes
• Een beetje platte peterselie

Bereiding

1. Breng de linzen op smaak met de olijfolie en een paar druppels citroensap. Verdeel ze over de bodem van de drie glaasjes.
2. Warm de velouté zachtjes op en schenk hem over de linzen.
3. Voeg de granaatappelpitjes en een paar blaadjes peterselie op het laatste moment toe.

Steek je lepel tot op de bodem van dit glaasje, zodat je rode kuri, linzen en het frisse fruit samen proeft.

3. Spinaziesoep, ricotta met citroen en rode biet

Diep groen, een witte crème en een paar blokjes knalrode biet: dit glaasje met onze Spinaziesoep met schapenroom en kurkuma heeft alle kleuren van een mooie feesttafel.

Voor 3 glaasjes: 10 minuten

Ingrediënten

• 180 ml Spinaziesoep met schapenroom en kurkuma van Karine & Jeff
• 75 g ricotta
• 45 g gekookte biologische rode biet
• Een beetje rasp van een biologische citroen
• Een paar druppels olijfolie
• Versgemalen peper

Bereiding

1. Maak de ricotta met een vork soepel met wat citroenrasp en peper. Schep hem op de bodem van de glaasjes.
2. Snijd de biet in heel kleine blokjes en dep ze een beetje droog, zodat ze de soep niet kleuren.
3. Warm de spinaziesoep zachtjes op. Schenk haar voorzichtig over de ricotta.
4. Verdeel wat blokjes biet over de bovenkant en werk af met een paar druppels olijfolie.

De ricotta geeft een zachte, frisse toets die mooi past bij het groene karakter van de spinazie.

4. Spinaziesoep, romige polenta met parmezaan en goudbruine pijnboompitten

Een zachte polenta, fijn op smaak gebracht met Parmezaanse kaas, vormt de basis voor onze Spinaziesoep met schapenroom. De kort geroosterde pijnboompitten brengen hun geur en iets krokants.

Voor 3 glaasjes: ongeveer 12 minuten, met snelkookpolenta

Ingrediënten

• 150 ml Spinaziesoep met schapenroom en kurkuma van Karine & Jeff
• 20 g snelkookpolenta
• 90 ml water, bij te stellen tot de gewenste dikte
• 10 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 10 g pijnboompitten
• Een beetje peper

Bereiding

1. Kook de polenta in zacht kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Roer de Parmezaanse kaas erdoor buiten het vuur. Het mengsel moet soepel en romig blijven: voeg zo nodig wat heet water toe.
3. Rooster intussen de pijnboompitten kort in een droge koekenpan en warm de spinaziesoep zachtjes op.
4. Verdeel de polenta over de bodem van drie hittebestendige glaasjes en schenk de soep er voorzichtig over.
5. Voeg vlak voor het serveren de goudbruine pijnboompitten en wat peper toe.

De smeuïge polenta en de geur van de pijnboompitten laten de smaken van de soep nog wat langer doorklinken.

5. Délicatesse van butternut, geroosterde paprika en walnoten

De smeuïge textuur van onze Délicatesse van butternut en kokosmelk ontmoet hier de bijna gekonfijte zoetheid van geroosterde paprika. Wat stukjes walnoot maken deze royale combinatie wakker.

Voor 3 glaasjes: 10 minuten, met al geroosterde paprika

Ingrediënten

• 120 g Délicatesse van butternut en kokosmelk van Karine & Jeff
• 75 g geroosterde rode paprika, ontveld en goed uitgelekt
• 15 g walnoten
• Een paar kleine blaadjes platte peterselie

Bereiding

1. Snijd de paprika in kleine blokjes en hak de walnoten grof.
2. Warm de Délicatesse zachtjes op en verdeel haar over de bodem van de drie glaasjes.
3. Leg de blokjes paprika erop, zodat er een mooie rode laag ontstaat.
4. Voeg de walnoten en een paar blaadjes peterselie op het laatste moment toe.

Lauwwarm geserveerd proef je in dit glaasje twee smeuïge texturen, met de knapperige walnoten als contrast.

6. Chutney van rode kuri, verse geitenkaas en groene appel

Onder een soepele geitenkaascrème verstopt zich onze Chutney van rode kuri-pompoen, waarvan de fruitige, kruidige smaken de frisheid van een groene appel ontmoeten. Een fris glaasje, bijzonder welkom tussen de andere hapjes.

Voor 3 glaasjes: 10 minuten

Ingrediënten

• 45 g Chutney van rode kuri-pompoen van Karine & Jeff
• 90 g verse geitenkaas
• 30 g dikke yoghurt naturel
• ½ kleine groene appel
• Een paar druppels citroensap
• 12 g grof gehakte walnoten

Bereiding

1. Prak de geitenkaas met de yoghurt tot een soepele, gladde crème.
2. Verdeel de chutney over de bodem van de glaasjes en schep de geitenkaascrème er voorzichtig op. Met een spuitzak krijg je een mooie, strakke laag.
3. Dek af en zet in de koelkast.
4. Snijd vlak voor het serveren de appel in heel kleine blokjes en besprenkel ze met een paar druppels citroensap.
5. Verdeel de appel over de glaasjes en werk af met de gehakte walnoten.

De chutney ontdek je onder de geitenkaas, terwijl appel en walnoten zorgen voor frisheid en knapperigheid.

Je kersthapjes in glaasjes de dag ervoor klaarmaken

Wil je rustig ontvangen, maak dan onderscheid tussen wat in de koelkast kan wachten en wat je beter op het laatste moment klaarmaakt.

Maak de dag ervoor de geitenkaas- en ricottacrème, kook zo nodig de linzen en snijd de groenten. Je kunt ook de polenta vooraf koken: warm haar later zachtjes op met wat water om haar weer romig te maken.

Het glaasje met Chutney van rode kuri-pompoen en geitenkaas kun je helemaal opbouwen, afdekken en in de koelkast bewaren. Appel en walnoten voeg je op de dag zelf toe.

Warm vlak voor het serveren de soepen en de Délicatesse op en stel de warme glaasjes samen. Voeg tot slot de pijnboompitten, de korrels, de walnoten en het verse fruit toe.

Zo maak je alles zonder haast klaar en houdt elk glaasje wat het zo charmant maakt.

Drie handgrepen voor mooie hapjes in glaasjes

Kies de juiste maat. Kleine glaasjes van 80 tot 120 ml zijn ideaal bij het aperitief. Gebruik voor de warme recepten hittebestendige glaasjes.

Verzorg de laagjes. Begin met de stevigste bereiding: kaascrème, linzen, polenta of Délicatesse. Schenk de soep er daarna rustig op, zonder een volmaakt strakke scheiding tussen de lagen na te streven.

Bewaar het krokante. Boekweit, pijnboompitten, walnoten en granaatappelpitjes voeg je pas op het laatste moment toe. Dat kleine gebaar maakt bij het proeven het verschil.

Drie veelgestelde vragen over amuses voor kerst

Hoe bouw je een glaasje op zonder dat de lagen door elkaar lopen?

Begin met een vrij stevige bereiding en schep de volgende er voorzichtig op met een lepeltje of een spuitzak. Een dunnere soep schenk je langzaam over de bolle kant van een lepel. De lagen mogen een beetje in elkaar overlopen: juist het verschil in textuur maakt het glaasje interessant.

Kun je amuses voor kerst de dag ervoor maken?

Ja. De koude glaasjes met verse kaas en chutney kun je de dag ervoor opbouwen en in de koelkast bewaren. Voor de warme combinaties maak je de garneringen vooraf, maar warm je de soepen op en stel je de glaasjes pas vlak voor het serveren samen. Voeg de krokante elementen op het allerlaatste moment toe.

Welke warme hapjes in glaasjes serveer je bij het aperitief?

De Velouté van rode kuri-pompoen past bij een geitenkaascrème of wat groene linzen. De Spinaziesoep met schapenroom combineer je mooi met ricotta en citroen of met een soepele polenta met parmezaan. Houd het bij kleine porties, zo’n 50 tot 60 ml soep per glaasje, aangevuld met de andere lagen.

Onze recepten van Karine & Jeff voor je feestelijke hapjes in glaasjes

Voor deze zes creaties zijn vier recepten uit onze keuken genoeg om heel verschillende combinaties te bedenken.

De Velouté van rode kuri-pompoen en de Spinaziesoep met schapenroom en kurkuma brengen hun smaken en kleuren naar de warme glaasjes.

De Délicatesse van butternut en kokosmelk vormt met haar smeuïge textuur een mooie basis voor groenten en krokante garneringen.

En met de Chutney van rode kuri-pompoen stel je een fris en lekker glaasje samen rond verse kaas.