Kaasplankje maken: zo stel je het samen, met de juiste chutney

Voor een mooi kaasplankje kies je drie tot vijf kazen met elk een eigen textuur en karakter. Reken op 60 tot 80 g per persoon als de kaas aan het einde van de maaltijd komt, en zet er goed brood, wat seizoensfruit en noten bij. Voeg daarna twee schaaltjes chutney toe: een vleugje gekonfijt fruit, een frisse zure toets of een paar specerijen is genoeg om nieuwe combinaties te ontdekken.

Het plezier van lang aan tafel blijven

Er is iets feestelijks aan het moment waarop het kaasplankje op tafel komt. De maaltijd zou voorbij kunnen zijn, maar niemand heeft echt zin om van tafel te gaan. Je snijdt een dun plakje comté, breekt een stuk brood af en twijfelt tussen een romige geitenkaas en een mooi gerijpte tomme.

Dan ontdekt iemand een heerlijke combinatie en laat meteen zijn buurman proeven.

Misschien is dat wat we het mooiste vinden aan een kaasplankje: die vrijheid om te ontdekken, te vergelijken en te delen. Er is geen recept dat je moet volgen, alleen mooie producten die je met aandacht bij elkaar zet.

Een geslaagde kaasplank hoeft trouwens niet spectaculair te zijn. Een paar goed gekozen kazen, twee soorten brood, wat fruit en kleine schaaltjes chutney zorgen vaak voor een veel boeiender proeverij dan een overvolle plank.

Welke kazen kies je voor je kaasplankje?

Het geheim is een kleine familie samenstellen waarin elke kaas iets anders meebrengt.

• Een geitenkaas: vers en fijn friszuur, of wat meer gerijpt als je van uitgesproken smaken houdt.
• Een brie of camembert, om het smeltende hart en de zachte, melkige smaak.
• Een comté, waarvan de rijping geleidelijk tonen van boter, hazelnoot en soms gedroogd fruit naar boven haalt.
• Een tomme van schapenmelk, soepel of steviger van textuur, met aroma’s die met de tijd aan diepte winnen.
• En tot slot een blauwe kaas, zoals een fourme d’Ambert of een bleu d’Auvergne, voor een intensere smaak.

Voor een kleine tafel zijn drie of vier van deze families genoeg. Met meer gasten kun je met vijf soorten een parcours uitstippelen, van de zachtste naar de krachtigste smaken.

Chutney bij kaas: dat kleine extra beetje genieten

Een kaas is op zichzelf al genoeg. Maar soms is het heerlijk om hem een onverwachte metgezel te geven.

Chutney combineert meestal fruit of groente met een vleugje zuur en een paar specerijen. Het geeft de kaas zoetheid, frisheid of juist een contrast waardoor je er steeds weer naar teruggrijpt.

Bij Karine & Jeff houden we van dat spel van combinaties, waarin elk ingrediënt zijn eigen karakter houdt. Een klein lepeltje is genoeg: het plezier zit erin de smaken elkaar te laten ontmoeten, zonder dat de ene de andere wegdrukt.

Vier combinaties om te ontdekken

Geitenkaas met abrikoos en gember

Leg op een kort geroosterd sneetje boerenbrood een stukje gerijpte geitenkaas en een puntje van onze Chutney van abrikoos en gember.

Het brood knispert, de kaas wordt zacht in de mond en de gember laat de smaak nog even nazinderen met een levendige toets.

Comté met rode kuri

Stel je een dun plakje gerijpte comté voor, met een beetje van onze Chutney van rode kuri-pompoen.

De zachte groentesmaak, de bescheiden zuurheid en het peperige accent van de chutney begeleiden de hazelnootaroma’s van de kaas. Een verfijnde combinatie waarin niets de overhand wil nemen.

Blauwe kaas met abrikoos en gember

Dit is een gedurfdere ontmoeting, waar we bijzonder van houden: een fourme d’Ambert, een stuk notenbrood en een toefje Chutney van abrikoos en gember.

Het zoute karakter van de blauwe kaas vindt een tegenwicht in de zoetheid van het fruit. Daarna komen de gember en de frisse zure toets van umeboshi, die alles wakker maken. Tussen de smeuïge kaas en het knapperige brood wordt het een royale hap, vol reliëf.

Schapentomme met zacht gekonfijte rode kuri

Een mooie, gerijpte tomme van schapenmelk heeft een smaak die lang in de mond blijft hangen.

De Chutney van rode kuri-pompoen, met zijn smeuïge textuur en fijn gekruide tonen, geeft er een bijna omhullende zachtheid aan. Serveer ze naast elkaar: zo kan iedereen de combinatie zelf doseren en rustig alle nuances ontdekken.

En vijgenchutney dan?

Vijgenchutney is een grote klassieker op de kaasplank. De gekonfijte zoetheid past bijzonder goed bij blauwe kazen, bij sommige gerijpte geitenkazen en bij schapenkazen.

Vijg zorgt voor een ronde, royale combinatie, terwijl abrikoos en gember meer levendigheid brengen.

Dat is precies het mooie van meerdere chutneys op één plank: iedereen kan zijn voorkeuren ontdekken, en soms verrast worden door een combinatie waar hij nooit aan gedacht had.

Een kaasplankje dat even mooi als lekker is

Een grote houten plank of een keramische schaal is genoeg voor een mooi kaasplankje. Leg eerst de grootste kazen neer en speel dan met vormen: een klein rond kaasje, een driehoekig stuk, een dikke plak.

Laat ruimte tussen de kazen. De plank moet uitnodigen om toe te tasten, zonder dat alles opeengepakt ligt.

Leg een paar partjes peer of appel tussen de kazen, in het seizoen een trosje druiven, wat walnoten of hazelnoten. Die frisse en knapperige accenten zijn net zo mooi om naar te kijken als om te proeven.

Houd het brood eenvoudig: een goed boerenbrood, een knapperig stokbrood en eventueel een notenbrood.

Zet de chutneys in twee kleine schaaltjes, elk met een eigen lepeltje. Zo stellen je gasten hun hapjes samen zoals ze willen.

Haal de kazen tot slot zo’n dertig tot zestig minuten voor het serveren uit de koelkast, afhankelijk van hoe kwetsbaar ze zijn en hoe warm de kamer is. Hun aroma’s komen dan veel beter tot hun recht dan wanneer ze koud op tafel komen.

En laat de plank vooral midden op tafel staan. Daar is hij op zijn mooist.

Drie veelgestelde vragen over het kaasplankje

Hoeveel kazen leg je op een kaasplank?

Drie of vier kazen uit verschillende families zijn meestal genoeg voor vier tot zes personen. Voor een grote tafel kun je er vijf neerleggen. Kies liever voor variatie en kwaliteit dan voor zo veel mogelijk soorten.

Welke chutney bij welke kaas?

Dat hangt af van het karakter van de kaas en het effect dat je zoekt: zoetheid, frisheid of contrast. Fruitige chutneys passen goed bij krachtige kazen, terwijl fijnere smaken beter samengaan met zachte kazen. Het beste is de chutneys apart te serveren en iedereen te laten experimenteren.

Hoeveel kaas reken je per persoon?

Reken op ongeveer 60 tot 80 g per persoon als het kaasplankje aan het einde van de maaltijd komt. Is het de hoofdzaak van een lunch of diner, reken dan eerder op 120 tot 150 g per persoon, met brood, fruit en wat andere lekkernijen erbij.

Twee chutneys van Karine & Jeff voor je volgende kaasplankje

Nu hoef je alleen nog een paar mooie kazen te kiezen, brood te snijden en onze twee chutneys midden op tafel te zetten.

Daarna is het genieten: iedereen stelt zijn eigen combinaties samen, ontdekt zijn favorieten en komt misschien nog een laatste hapje proeven.