Pompoenrisotto: smeuïge butternut en de geur van goede bouillon

Een pompoenrisotto, dat is romige rijst die zachtjes uitvloeit op je bord, goudbruine stukjes butternut en een paar krokante salieblaadjes. De groentebouillon die je beetje bij beetje toevoegt, geeft elke korrel smaak en begeleidt de bijna gekonfijte zoetheid van de pompoen. Wat versgeraspte Parmezaanse kaas, een klontje boter en je hebt een royaal diner, om lekker warm van te genieten.

Risotto met pompoen, parmezaan en salie: het recept

Voor dit recept gebruiken we de Bouillon met wortel en venkel van Karine & Jeff. De groentesmaken passen bijzonder goed bij butternut, zonder de fijne smaak ervan te verbergen.

Eén pot is genoeg: we vullen aan met heet water om de hoeveelheid vocht te krijgen die je tijdens het koken nodig hebt.

Voor 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten; kooktijd: 25 tot 30 minuten; totale tijd: ongeveer 40 tot 45 minuten

Ingrediënten

• 280 g risottorijst, arborio of carnaroli
• 500 g butternutpompoen, gewogen na het schillen
• 1 pot van 500 ml Bouillon met wortel en venkel van Karine & Jeff
• 350 tot 450 ml heet water, en wat meer indien nodig
• 1 sjalot
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 g boter
• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• 6 tot 8 verse salieblaadjes
• Versgemalen peper
• Een beetje zout, indien nodig

1. Bak de pompoen goudbruin

Snijd de butternut in gelijke blokjes van ongeveer 1,5 cm.

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en voeg de pompoen toe. Laat hem ongeveer een kwartier bakken op middelhoog vuur en keer hem voorzichtig om.

De stukjes moeten goudbruin zijn aan de randen en gaar vanbinnen. Voeg zo nodig twee eetlepels water toe en dek een paar minuten af om de garing af te maken.

Zet apart.

2. Verwarm de bouillon

Schenk terwijl de pompoen bakt de bouillon van Karine & Jeff met 350 ml water in een steelpan.

Houd dit mengsel goed heet op laag vuur. Zet wat extra heet water binnen handbereik: afhankelijk van de rijst kun je dat aan het einde van de kooktijd nodig hebben.

3. Laat de rijst glazig worden

Snipper de sjalot fijn en fruit hem twee à drie minuten in een sauteerpan met de tweede eetlepel olijfolie.

Voeg de rijst toe, zonder hem te spoelen, en roer een à twee minuten. De korrels moeten aan de randen een beetje doorschijnend worden.

4. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe

Schenk een soeplepel hete bouillon over de rijst.

Roer rustig. Is het vocht bijna opgenomen, voeg dan een nieuwe soeplepel toe en ga zo ongeveer 18 tot 22 minuten door.

De rijst moet zacht worden maar vanbinnen nog wat beet hebben. Raakt het vocht op, voeg dan een beetje heet water toe.

Roer vijf minuten voor het einde van de kooktijd twee derde van de pompoenblokjes erdoor. Een paar stukjes worden een beetje geplet en mengen zich met de rijst: dat geeft een mooie goudgele kleur en maakt het geheel nog smeuïger.

5. Werk af met parmezaan en salie

Haal de pan van het vuur. Voeg 20 g boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer krachtig.

De risotto moet glanzend en romig worden. Is hij te dik, maak hem dan soepeler met een paar lepels heet water: hij moet zachtjes uitvloeien op het bord, zonder een blok te vormen.

Laat in een klein pannetje de overige 10 g boter schuimen en voeg de salieblaadjes toe. Laat ze even krokant worden, zonder ze te laten verbranden.

Verdeel de risotto over vier warme borden. Leg de rest van de pompoenblokjes erop, met de goudbruine salie en wat versgemalen peper.

Serveer meteen. Net uit de pan laat een risotto zijn romigheid het best zien.

Twee lekkere varianten met bouillon

Met champignons, voor de smaken van het bos

Vervang 200 g pompoen door 200 g champignons of oesterzwammen, gebakken tot ze mooi goudbruin zijn.

Kies deze keer de Bouillon met shiitake en venkel van Karine & Jeff: de diepe tonen passen bijzonder goed bij champignons.

Roer de champignons er aan het einde van de kooktijd door en werk af met wat vers gesneden platte peterselie.

Een courgetterisotto voor de zomer

Vervang in de zomer de pompoen door 350 tot 400 g courgette in kleine blokjes.

Bak de blokjes in olijfolie tot ze een beetje goudbruin zijn en voeg ze de laatste vijf minuten van de kooktijd aan de rijst toe.

Werk af met verse basilicum en wat citroenrasp. De Bouillon met wortel en venkel past heel goed bij deze frissere, geurige versie.

Drie veelgestelde vragen over pompoenrisotto

Welke bouillon gebruik je voor een risotto?

Een geurige groentebouillon is ideaal voor een risotto met groenten. Bij pompoen houden we van de zachte tonen van wortel en venkel; bij champignons zorgt een bouillon met shiitake voor meer diepte. Gebruik hem in elk geval heet en voeg hem tijdens het koken beetje bij beetje toe.

Welke pompoen kies je voor een risotto?

Butternut is bijzonder geschikt: het vruchtvlees wordt smeuïg en houdt toch vrij goed zijn vorm. Rode kuri is ook heerlijk, met tonen die een beetje aan kastanje doen denken. Je kunt de twee zelfs mengen voor meer smaakvariatie.

Hoe maak je een romige risotto zonder room?

De textuur komt vooral van het zetmeel in de rijst. Kies arborio of carnaroli, spoel de rijst niet en voeg de hete bouillon soeplepel per soeplepel toe, terwijl je regelmatig roert. Aan het einde geven de boter en de Parmezaanse kaas, die je buiten het vuur erdoor roert, de risotto zijn glans en soepelheid. Room is niet nodig.

De bouillons van Karine & Jeff, het hart van het recept

Een goede risotto begint met een bouillon waarvan je de smaak lekker vindt.

De Bouillon met wortel en venkel begeleidt de zoetheid van groenten; de Bouillon met shiitake en venkel past bijzonder goed bij champignons en bij recepten met meer bostonen.

Nu hoef je alleen nog mooie groenten te kiezen, de rijst uit de kast te halen en te genieten van het koken.