Groentesoep: voorgerecht of diner? Twee manieren om ons oorspronkelijke recept te serveren

Eén pot, twee manieren om hem te serveren, en elke dag een plek aan tafel

Van alle recepten voor groentesoep die we hebben bedacht, is dit het allereerste. We maken deze soep al sinds het begin van Karine & Jeff in 2000. Het is onze soep voor elke dag, voor elke gelegenheid, en vooral voor de avonden waarop er helemaal geen gelegenheid is.

Bij Karine & Jeff hebben we onze eigen manier om groenten in drie families in te delen: wortels, “ronde” groenten en bladgroenten. In deze soep komen gecertificeerd biologische broccoli, wortel, prei en butternut samen met oregano, peterselie en kurkuma. Het resultaat is een gladde, evenwichtige soep waarin elke smaak zijn eigen karakter behoudt.

Dankzij dat evenwicht kan de soep een maaltijd met finesse openen of zelf de hoofdrol spelen. Wat verandert, is niet de soep, maar de portie en wat je erbij serveert.

Als voorgerecht: een kopje om mee te beginnen

Reken voor een voorgerecht op ongeveer een kwart pot per persoon. Met één pot van 500 ml maak je vier kleine porties van 125 ml.

Warm de soep zachtjes op en schenk hem in kleine kopjes of diepe bordjes. Een klein scheutje olijfolie of wat gehakte kruiden is alles wat hij nodig heeft.

In deze portie opent de soep de maaltijd zonder die over te nemen. Ze kan voorafgaan aan geroosterde groenten, een graangerecht, pasta of een hartige taart.

Voor vier porties als voorgerecht

• 1 pot van 500 ml
• 4 kleine kopjes of kommetjes
• 125 ml per persoon

Als diner: laat de soep de hoofdrol spelen

Wil je de soep centraal zetten, verdeel de pot dan over twee kommen, 250 ml per persoon. Deze grotere portie wordt de basis van een eenvoudig diner.

Serveer bij elke kom een royale snee geroosterd zuurdesembrood besmeerd met hummus, en maak af met een scheutje olijfolie en wat gehakte kruiden.

Het brood brengt stevigheid en contrast, terwijl de soep het middelpunt van de maaltijd blijft.

Voor twee porties als diner

• 1 pot van 500 ml
• 2 kommen
• 250 ml per persoon
• 2 royale sneden zuurdesembrood
• Hummus, olijfolie en wat gehakte kruiden

Dezelfde soep, met een andere plek aan tafel

In een klein kopje opent ze de maaltijd. In een kom met een royale snee geroosterd brood wordt ze het middelpunt van een eenvoudig diner. Het recept verandert niet; alleen de portie en het moment geven haar een andere plek aan tafel.

Misschien is dat waarom ze sinds 2000 onze kenmerkende groentesoep is gebleven. Onze andere soepen volgen misschien de seizoenen, de specerijen en de smaken van onze reizen; dit is de soep waar we op gewone avonden naar terugkeren.

En als de tijd krap is, zit al het kookwerk al in de pot. Warm de soep gewoon op en beslis welke plek ze vanavond aan tafel krijgt.

Ontdek de groentesoep van Karine & Jeff

Bereidingstijd: 2 tot 5 minuten
Aantal personen: 4 als voorgerecht of 2 als eenvoudig diner
Basis: 1 pot van 500 ml
Goed om te weten: zonder vlees en vis