Groene linzensoep, op vijf mooie manieren
Een warme, fluweelzachte kom soep kan op zichzelf al heerlijk zijn. En dan zijn er die kleine afwerkingen: een scheutje goede olijfolie, verse kruiden, warm knapperig brood, een beetje kaas die in de kom begint te smelten.
Onze biologische Linzensoep met kurkuma wordt gemaakt met groene linzen uit de Gascogne, wortels, butternut, bieslook en een vleugje kurkuma. De linzen brengen diepte; de wortels en de butternut een zachte zoetheid.
Ze is heerlijk zoals ze is. Maar een paar zorgvuldig gekozen toppings kunnen dezelfde kom een heel ander karakter geven.
Hier zijn vijf combinaties waar we bijzonder van houden.
1. Olijfolie, verse bieslook en geroosterde pompoenpitten
Dit komt misschien het dichtst bij de manier waarop we graag koken: een paar mooie ingrediënten, zorgvuldig gekozen, elk met een reden.
Warm de soep zachtjes op en werk af met een scheutje biologische extra vierge olijfolie, vers gesneden bieslook, een paar kort geroosterde pompoenpitten en versgemalen zwarte peper.
De bieslook brengt frisheid, de pitten zorgen voor knapperigheid en de olijfolie maakt alles rond, terwijl de smaken van de soep centraal blijven staan.
2. Griekse yoghurt, citroen en koriander
Schep een lepel Griekse yoghurt in het midden van de warme soep, met daarna verse korianderblaadjes, een beetje citroenrasp en een paar druppels olijfolie.
De yoghurt brengt een koele romigheid, de citroen geeft de zoetheid van de wortels en de butternut meer helderheid en de koriander voegt een frisse aromatische toets toe.
We houden vooral van deze combinatie wanneer de dagen nog warm zijn, maar een troostende kom soep alweer aanlokkelijk begint te klinken.
3. Goudbruine croutons in olijfolie
Snijd een paar stukken goed brood in blokjes en rooster ze in een koekenpan met een scheutje biologische extra vierge olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Voeg ze toe aan de soep terwijl ze nog warm zijn en werk af met een beetje vers gesneden bieslook.
Het contrast tussen de fluweelzachte soep en het warme, knapperige brood verandert de hele beleving van de kom.
En het brood van gisteren heeft een heel goede bestemming gevonden.
4. Feta, platte peterselie en olijfolie
Verkruimel een beetje feta over de warme soep, voeg fijngehakte platte peterselie toe en werk af met een scheutje olijfolie.
De feta brengt een hartige, iets friszure toets die prachtig speelt met de zoetheid van de groenten en de diepere smaak van de groene linzen. De peterselie houdt alles fris en levendig.
Leg er een sneetje geroosterd brood naast, en de kom neemt met gemak de hoofdrol aan tafel.
5. Blauwe kaas, geroosterde walnoten en zwarte peper
Voor iets diepers en intensers voeg je een paar stukjes blauwe kaas toe aan de warme soep, met daarna kort geroosterde walnoten en versgemalen zwarte peper.
De kaas begint zacht te worden in de soep. Zijn uitgesproken karakter ontmoet de aardse diepte van de groene linzen, terwijl de walnoten zorgen voor knapperigheid en een warme, geroosterde smaak.
Het is een meer uitgesproken combinatie: vol, troostend en bijzonder voldoening gevend.
Waarom groene linzen uit de Gascogne?
Bij Karine & Jeff hoort het kiezen van de ingrediënten bij het bedenken van het recept.
De groene linzen in deze soep komen uit de Gascogne, in het zuidwesten van Frankrijk, waar we al vele jaren met onze landbouwpartners samenwerken.
Onze recepten zijn gecertificeerd biologisch, maar onze band met ingrediënten gaat verder dan certificering. Smaak en kwaliteit zijn voor ons heel belangrijk. Herkomst ook. En net zo goed de relaties die we opbouwen met de mensen die het voedsel telen waarmee we koken.
Achter iets eenvoudigs als een linze, een wortel of een kruid zit een plek, een manier van telen en mensen die er zorg voor dragen.
Dat menselijke verhaal hoort ook bij onze keuken.
Groene linzen geven deze soep een diep, aards karakter. Wortels en butternut verzachten die diepte zonder haar weg te nemen. Door dat evenwicht past de soep net zo goed bij de helderheid van citroen als bij de intensiteit van blauwe kaas.
Waarom kan de kleur verschillen?
Als je door de glazen pot kijkt, zie je bovenin onze Linzensoep met kurkuma soms een donkerdere tint.
Deze natuurlijke eigenschap van het recept kennen we al twintig jaar. We koken met groene linzen en groenten, en de natuurlijke variaties in deze ingrediënten horen bij het uiterlijk van de soep.
Eenmaal opgewarmd en doorgeroerd, komt de soep in de kom samen met haar vertrouwde gladde textuur en kenmerkende kleur.
Maak de kom helemaal van jou
Olijfolie en bieslook om dicht bij het oorspronkelijke recept te blijven. Yoghurt, citroen en koriander voor frisheid. Warme croutons voor contrast. Feta of blauwe kaas als je zin hebt in iets intensers.
Twee of drie mooie ingrediënten zijn alles wat je nodig hebt om dezelfde groene linzensoep een ander karakter te geven.
Voorbereiding: 5 tot 10 minuten
Voor: 2 personen
Basis: 1 pot van 500 ml Linzensoep met kurkuma van Karine & Jeff
Afwerking: toppings naar keuze
Het koken is al gedaan.
Je hoeft alleen nog je kom te kiezen en toe te voegen waar je vanavond zin in hebt.
