Zelfgemaakte zomerpizza: gegrilde aubergine, rucola & tomatensaus van Karine & Jeff

Zin in iets fris en eenvoudigs op je bord?

De zelfgemaakte pizza krijgt een zomerse versie, vol smaak. Vergeet kant-en-klare mixen: hier draait het om goede ingrediënten, simpel en biologisch. Als basis kiezen we voor onze tomatensaus met parmezaan, basilicum en pijnboompitten van Karine & Jeff, gekookt met mooie tomaten, olijfolie en aromatische kruiden. Niets meer, niets te veel.

Een recept dat perfect is voor zomeravonden, om naar hartenlust te delen.

De ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 dunne pizzabodem (bij voorkeur zelfgemaakt!)
• 1 pot tomatensaus met parmezaan, basilicum en pijnboompitten van Karine & Jeff
• 1 aubergine
• 1 bol mozzarella (of burrata)
• 1 flinke hand verse rucola
• Een scheutje olijfolie
• Zout, peper, oregano, basilicum
• Parmezaanschilfers en geroosterde pijnboompitten (optioneel)

De bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Bestrijk ze met olijfolie, breng ze op smaak met zout en peper en gril ze een paar minuten in de pan of in de oven. Het doel? Ze moeten zacht en smeuïg zijn, maar nog hun vorm houden: zij zijn de sterren van het recept.
3. Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Verdeel er royaal de tomatensaus van Karine & Jeff over.
4. Leg de plakken aubergine en stukjes mozzarella erop. Bestrooi met oregano (naar hartenlust).
5. Bak de pizza 12 tot 15 minuten. Houd hem goed in de gaten: de bodem moet krokant zijn en de mozzarella gesmolten.
6. Voeg meteen na het bakken de verse rucola toe, een scheutje olijfolie en parmezaanschilfers of wat geroosterde pijnboompitten voor de crunch.
7. Werk af met een paar verse basilicumblaadjes voor de finishing touch.

Tip

Voor wat variatie vervang je de aubergine door reepjes courgette of gegrilde paprika, of voeg je een paar zwarte olijven toe. En waarom niet wat geraspte citroenschil over de rucola?

🥄 De twist van Karine & Jeff?

Een eenvoudige, smaakvolle tomatensaus als basis, zonder compromissen op kwaliteit. En dat maakt het verschil.