Linzen en boerenkool: vijf manieren om er een diner van te maken
Sommige avonden wil je een echt diner: royaal, heerlijk, en met dat fijne gevoel dat iemand anders het koken al heeft gedaan.
De minestrone van linzen en boerenkool is precies voor zo’n avond gemaakt.
Groene linzen, flink wat boerenkool, pastinaak, ui en prei. Daarna nemen kokosmelk, koriander en kurkuma het recept mee naar een onverwachte kant. Een royaal groenterecept, gemaakt met zorgvuldig geselecteerde biologische ingrediënten, waarin je nog ziet wat je eet.
De kom is al een maaltijd. Het enige wat verandert, is hoe je hem vanavond wilt serveren.
Hier zijn vijf van onze favoriete manieren.
1. Geroosterd zuurdesembrood, olijfolie en verse bieslook
Rooster een mooie snee zuurdesembrood tot hij goudbruin en knapperig is, en maak hem af met een scheutje biologische extra vergine olijfolie.
Serveer hem warm naast de minestrone van linzen en boerenkool en maak de kom af met vers gehakte bieslook.
Het knapperige brood past prachtig bij de linzen en groenten, zonder iets van het recept weg te nemen. Doop het in de bouillon zolang het nog warm is, met de olijfolie en de verse bieslook: eenvoud op zijn lekkerst.
2. Basmatirijst, koriander en limoen
Deze combinatie volgt vanzelf uit de smaken die al in de pot zitten.
Schep een beetje warme basmatirijst in een diep bord, voeg de minestrone van linzen en boerenkool toe en maak af met verse koriander en een partje limoen.
De rijst neemt een beetje van de kokosbouillon en de kurkuma op, terwijl de limoen zorgt voor een frisse, sprankelende afdronk.
Een royaal, geurig diner, klaar in een paar minuten.
3. Geroosterde groenten
Butternut, zoete aardappel of wortel: kies gewoon wat je in huis hebt.
Snijd de groenten in hapklare stukken, meng ze met een scheutje olijfolie en rooster ze ongeveer 20 tot 25 minuten op 220 °C (200 °C hetelucht), tot ze zacht zijn en goudbruin aan de randjes.
Leg vlak voor het serveren een paar stukken in de kom.
Hun natuurlijke zoetheid speelt prachtig samen met de pastinaak en de romige kokosmelk, terwijl de boerenkool en de groene linzen hun karakter behouden.
4. Knapperige tofu, lente-ui en sesam
Snijd de tofu in blokjes en bak ze in de pan tot ze knapperig en goudbruin zijn aan de randjes.
Leg een paar stukjes in de warme kom en maak af met dun gesneden lente-ui en geroosterd sesamzaad.
De goudbruine tofu past vanzelfsprekend bij de kokosmelk en de kurkuma, terwijl de lente-ui en de sesam frisheid en knapperigheid brengen.
Een kom met nog meer contrast en textuur.
5. Zachtgekookt ei, koriander en zwarte peper
Leg een zachtgekookt ei in het midden van de kom en voeg een paar verse korianderblaadjes en versgemalen zwarte peper toe.
Breek het open vlak voordat je gaat eten. De warme dooier loopt in de linzen, de boerenkool en de bouillon en maakt elke lepel voller van smaak.
Maar een paar minuten extra, voor een bijzonder smakelijke manier om hem te serveren.
Het begon allemaal in de Provence
Aan het einde van de zomer, als we terugkwamen van vakantie, keek ons hele gezin ernaar uit om in de Provence weer een grote kom soupe au pistou te eten: groenten in royale stukken, witte bonen, en een soep die stevig genoeg is om op zich een maaltijd te zijn.
De jaren gingen voorbij en ons gezin groeide (vijf kinderen, toen zes, toen zeven), maar die kom bleef een van onze rituelen aan tafel. Een van die eenvoudige momenten die onze kinderen ook het plezier hebben geleerd van goed eten en samen een maaltijd delen.
Die herinnering werd de inspiratie voor onze pistousoep.
Daarna namen we wat we zo mooi vonden aan die kom (groenten die je ziet en proeft, met een peulvrucht in het hart van het recept) en brachten we het idee naar andere keukens: rode kidneybonen voor onze minestrone van zoete aardappel, kikkererwten voor onze soep van kikkererwten en groenten, en groene linzen voor de minestrone van linzen en boerenkool, hier gecombineerd met boerenkool, kokosmelk, koriander en kurkuma.
Vier peulvruchten. Vier recepten. Eén idee: een royale kom vol groenten, gemaakt om de hoofdrol te spelen aan tafel.
Bereidingstijd: 5 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe je het serveert
Aantal personen: 2
Basis: 1 pot minestrone van linzen en boerenkool van Karine & Jeff
Het diner zit al in de pot.
Je hoeft alleen nog te beslissen hoe je het vanavond wilt serveren.
