Biologisch gecertificeerd, vanaf de eerste dag

Al meer dan 25 jaar is biologisch voor ons geen trend. Het is vanaf het allereerste begin ons gecertificeerde engagement.

Karine & Jeff is vanaf de allereerste dag biologisch gecertificeerd.

Toen we meer dan 25 jaar geleden onze recepten begonnen te koken, was die keuze geen marketingpositie. Het was geen trend. Het was gewoon de enige manier die voor ons zin had.

En biologisch heeft voor ons nooit betekend dat we één of twee biologische ingrediënten aan een recept toevoegen.

Het betekent dat we het hele recept opbouwen binnen een gecertificeerd biologisch engagement. De groenten, de granen, de peulvruchten, de kruiden, de specerijen: alles waaruit het recept bestaat, moet aan dezelfde zorgvuldige norm voldoen.

Deze certificering doet ertoe.

Ze vraagt om controles, traceerbaarheid, discipline en consistentie. Ze brengt ook echte kosten met zich mee. In ons geval moet hetzelfde recept voldoen aan de vereisten voor biologische certificering in Frankrijk en in de Verenigde Staten. Dat nemen we voor lief, want certificering is de enige manier om de belofte duidelijk, serieus en controleerbaar te maken.

Biologisch koken begint vóór het recept.

Het begint op het veld, met landbouwmethoden die helpen de levende wereld om ons heen te beschermen. Gezondere bodems. Schoner water. Meer biodiversiteit. Een andere verhouding tot het land.

Voor ons is dat altijd belangrijk geweest.

Want eten gaat nooit alleen over wat er op het bord ligt. Het gaat ook over alles wat dat eten mogelijk heeft gemaakt: het zaad, de bodem, de boer, de regen, het seizoen, de oogst.

Kiezen voor gecertificeerd biologisch betekent kiezen om onnodige chemicaliën weg te houden van het eten dat we eten. Het betekent ook een manier van landbouw steunen die verder kijkt dan de directe opbrengst, naar de toekomst van het land.

Deze overtuiging heeft elk recept gevormd dat we maken.

De groenten die we selecteren. De granen en peulvruchten die we koken. De kruiden en specerijen die we gebruiken. De manier waarop we smaak opbouwen, zonder kortere wegen.

Gecertificeerd biologisch hoort bij onze smaak. Bij onze verantwoordelijkheid. Bij wie we zijn.

Na meer dan 25 jaar koken we nog steeds vanuit dezelfde plek: met de overtuiging dat goed eten de aarde moet respecteren en eenvoudig, eerlijk en vol leven moet blijven.