Onze manier van koken
Langzaam bereid in Zuidwest-Frankrijk, volgt elk recept het ritme van echt koken.
In onze keuken in Zuidwest-Frankrijk is koken nooit een mechanisch proces geweest.
Elk recept begint met aandacht: voor de ingrediënten, voor hun textuur, voor de volgorde waarin ze in de ketel gaan, en voor de tijd die ze nodig hebben om zich te laten zien.
We koken niet elke groente op dezelfde manier.
Wortelgroenten (wortel, raap, knolselderij) gaan er eerst in. Ze hebben meer tijd nodig. Zachtere groenten komen later. Fijne bladgroenten en kruiden voegen we helemaal aan het einde toe, vaak in de laatste minuten, zodat ze hun frisheid, hun kleur en hun smaak behouden.
Dit ritme heeft altijd bepaald hoe we koken.
Onze recepten worden bereid in stoomverwarmde ketels, gemaakt door een koperslager uit Zuidwest-Frankrijk, de vijfde generatie van zijn familie. Met deze ketels kunnen we zacht en nauwkeurig koken, ver van het snelkoken onder druk. Ze geven ons de tijd om het recept te begeleiden in plaats van het te forceren.
Ook het water doet ertoe.
We koken met zuiver water van de Montagne Noire, in het Parc naturel régional du Haut-Languedoc. Door zijn neutrale smaak komen de ingrediënten helder tot hun recht.
Dit is wat wij verstaan onder langzaam koken.
Geen nostalgie.
Geen slogan.
Een manier van aandacht geven.
Aan de groenten.
Aan de volgorde.
Aan het evenwicht.
Aan het moment waarop een recept zichzelf wordt.
Elke pot wordt met dezelfde zorg bereid. Want voor ons moet kant-en-klaar eten nog steeds aanvoelen als echt eten: gekookt met tijd, precisie en bedoeling.
