Receptidee: tajine van aubergine en paprika met couscous, rozijnen en verse kruiden

Recept voor 1 à 2 personen

Ingrediënten

• 1 pot tajine van aubergine en paprika
• 1 glas volkoren couscous
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje verse knoflook, fijngehakt
• 1 bosje verse kruiden: peterselie, koriander, munt
• 1 handje rozijnen
• Zout, peper
• Bijgerecht zonder vlees: gerookte tofusteak
• Bijgerecht met vlees: merguez van lamsvlees of runderworstjes

Bereiding

1. Zet 1 glas volkoren couscous klaar.
2. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, 1 teentje verse knoflook (fijngehakt), 1 snufje zout en 2 eetlepels van elk van deze fijngehakte kruiden: peterselie, koriander en munt.
3. Meng alles door de couscous en voeg dan een handje rozijnen toe: het is belangrijk dat elke korrel couscous goed met dit mengsel doortrokken is.
4. Breng intussen water aan de kook met een snufje zout en een kleine eetlepel mosterd.
5. Giet het kokende water over de couscous (het water moet 2 millimeter boven de couscous staan).
6. Dek af en laat 3 à 4 minuten wellen.
7. Verwarm onze tajine van aubergine en paprika een paar minuten op laag vuur in een pannetje.
8. Roer de couscous goed los zodra hij klaar is en schep onze warme tajine van aubergine en paprika precies in het midden.
9. Serveer het bijgerecht, met of zonder vlees naar keuze, in een schaaltje ernaast (wij raden aan: gerookte tofusteak of merguez van lamsvlees / runderworstjes).
10. Bestrooi de gerookte tofu of de worstjes met wat fijngehakte verse peterselie.

Eet smakelijk!