Receptidee: courgettes in currycrème, gebakken garnalen met koriander en saffraanrijst

Ingrediënten voor 2 personen

• 20 garnalen (bij voorkeur rauw)
• 2 eetlepels kokosolie
• 1 ui
• 1 à 2 eetlepels citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 cm geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sesamzaadjes
• 100 g basmatirijst
• 2 mespuntjes saffraanpoeder
• 1 bosje koriander
• zout
• 1 pot courgettes in currycrème

Bereiding

1. Bereid de rijst. Breng water aan de kook in een pan.
2. Voeg de rijst, de saffraan en 2 snufjes zout toe, dek af en laat op laag vuur garen tot de rijst het water heeft opgenomen.
3. Verwarm de courgettes in currycrème op laag vuur in een pannetje.
4. Pel de garnalen (en verwijder het darmkanaal als ze rauw zijn). Spoel ze af en dep ze droog.
5. Fruit de ui, de knoflook en de gember 3 minuten in de kokosolie in een koekenpan, op middelhoog vuur.
6. Voeg de garnalen toe en bak ze 1 minuut per kant.
7. Voeg de sojasaus en de koriander toe.
8. Bak nog 2 minuten al roerend verder.
9. Giet het citroensap erover en bestrooi met de sesamzaadjes.
10. Verdeel de garnalen, de courgettes in currycrème en de saffraanrijst over 2 borden en garneer met een paar blaadjes verse koriander.