Wat wij La Cuisine Nature noemen

Voor elk recept is er een heel eenvoudig beeld.

De aarde geeft. Een wortel, een linze, een graan, een kruid, een specerij. Verderop, in de verbeelding, misschien een bos, wortels, paddenstoelen, een paar onderweg geplukte blaadjes, helder water, een vuur dat wordt aangestoken, een bouillon die begint te sudderen.

Misschien komt ons idee van La Cuisine Nature daar vandaan.

We hadden het bijna Wilde Keuken kunnen noemen. Een keuken dicht bij de aarde, bij de seizoenen, bij eeuwenoude gebaren. Een keuken die verzamelt wat de natuur biedt en het daarna met geduld bereidt.

Bij Karine & Jeff is dit beeld er altijd geweest.

We kiezen ingrediënten om wat ze al in zich dragen: een kleur, een textuur, een seizoen, een diepte. Ons werk bestaat erin ze met elkaar in gesprek te brengen.

Een wortel kan haar zoetheid brengen.
Een linze haar rondheid.
Een graan zijn stevigheid.
Een specerij een richting.

Smaak ontstaat uit het koken, uit tijd, uit de volgorde van de ingrediënten, uit het evenwicht tussen groenten, granen, peulvruchten, kruiden en specerijen. Een keuken die eenvoudig lijkt en toch diep gecomponeerd is.

Dan komt het moment van de maaltijd.

Een pot wordt geopend in het ritme van een dag. Een gehaaste lunch. Een vermoeide avond. Een verlangen naar warmte, naar kleur, naar zachtheid of naar ergens anders. Je kunt hem gewoon opwarmen. Hij kan ook het begin worden van een persoonlijkere maaltijd: een scheutje olijfolie, wat verse kruiden, wat rijst, een salade, een ei, een stuk brood, wat kaas, een paar zaden.

Iedereen zet het koken dan op zijn eigen manier voort.

Al meer dan vijfentwintig jaar gaan we vooruit met dit eenvoudige idee: een goed gerecht ontstaat uit uitgekozen ingrediënten, precies de juiste bereiding, een beetje tijd en oprechte aandacht.

Dit is de keuken die we graag delen.

Dit is de keuken die we La Cuisine Nature noemen.